自女兒到英國讀書，我開始每天做飯，帶飯到中心；憑著兒時看姥姥做飯的印記，加上多年在外吃飯的見識，三年下來，每天都能在重複中找到新意，非常有趣。
今早有網友問酸菜魚的作法，這道菜也是父親拿手菜，就在父親節與大家分享這道菜的做法吧。
食材（1）一般新鮮魚都是拿來清蒸，而我常需早上做飯，所以用冰鮮魚；買回后我會先用一點料酒和鹽洗洗魚身，而後再放一點鹽在魚肚子里，用廚房用紙包好放冰箱備用。
食材（2）酸菜，菜市買回的酸菜需要浸泡過水，味道稍酸需要再放糖煮，所以我買日本出品，比較新鮮及味道適中；並開封即放鍋，乾淨衛生。
食材（3）上面的小魚乾與乾辣椒是家鄉桂林同學寄來，魚乾放碗里用水蒸10分鐘，另外切好香菇絲，豬肉絲醃好，姜絲與蒜片，這樣配料基本齊全。
做法：想味道厚重一點可以頭一天晚上將酸菜肉絲先做好。
程序（1）開火、紅鍋、放油，將薑絲、蒜片、紅辣椒輕輕爆炒，放下肉絲炒至半熟放下泡好的冬菇絲兜炒，放入酸菜及少許水、少許沙糖，蓋上鍋蓋中火燜煮幾分鐘，開鍋放下魚乾，兜抄幾下可以上碟。
程序（2）開火放上乾淨鍋，將兩篇薑走走鍋底再放油，油開放魚慢火煎香兩面，放下（程序1）做好的所有配料，放水煮開，小火燜煮至收水，上盤子。
功夫在於時間與心思，這樣慢火做出來的酸菜魚，酸菜中有魚肉的鮮味，魚肉中又有酸菜的味道，加上那些薑蒜與乾辣椒的辛辣。。。。做多少吃多少，絕不浪費～～～
當然，趕時間的話，程序上變一變也行，就是將程序（1）先做，將魚煎好兩面取出，不用洗鍋將程序（2）完成后將魚放進鍋里放水小火燜煮8分鐘，也一樣好吃，這樣只需要洗一次鍋。
